dilluns, 17 de gener de 2011

Bec decantador i oxigenador de vi

El bec decantador i oxigenador de vi és un estri pensat amb una doble funció: filtrar les impureses i oxigenar el vi. D'una forma cònica, s'introdueix pel bec de la botella com si es tractés d'un tap. Quan s'aboca el vi, la part que queda a l'interior de l'ampolla fa passar l'oxigen a través del vi abans que aquest ompli la copa. La pregunta és la següent: funciona realment? S'aconsegueix finalment el mateix resultat que amb una ampolla decantadora? Per la funció filtrant és obvi. Per la funció d'oxigenació el millor és fer-ne l'experiència.

Hem fet la prova amb un Borgonya relativament jove (Givry, 2007) on l'oxigenació sol ser ben útil. Just després d'obrir la botella hem servit dos copes, una sense el bec decantador i l'altre amb el bec. El resultat sembla bastant aclaparador: la copa oxigenada amb el bec decantador desprèn una riquesa aromàtica molt més àmplia. Malauradament el resultat no dura massa. Un cop airejada la copa omplerta sense bec decantador, la diferència desapareix i els dos vins desprenen els mateixos aromes.  

Aleshores, què fer? El bec pot ser útil per la seva funció filtradora. També té un costat original i a primer cop d'ull sembla útil. En tot cas jo no descartaria les opcions més tradicionals com són obrir la botella una estona abans o utilitzar una ampolla decantadora, clarament més efectiva. 

dijous, 6 de gener de 2011

Com evitar que el Cava s'esbravi?

Si feu aquesta pregunta a una desena de persones podeu estar ben segurs que la majoria us diran de posar una cullera de cafè al coll de la botella. Però per què una cullera i no una forquilla?

No fa gaire vaig llegir que aquest sistema era una pura il·lusió i que només depenia de la qualitat del cava o del champagne. L'explicació em va agradar. Així que durant aquestes festes he estat fent proves i he deixat les botelles obertes sense posar-hi res. El resultat ha estat que les ampolles bones no han tingut cap problema per guardar l'efervescència inclús al cap d'un parell de dies.

Buscant a Internet he trobat referències a un estudi sobre el tema. Aquest estudi tractava de mesurar la pèrdua de pes del contingut de l'ampolla passades 24, 48 i 72h. El resultat parla per si mateix: excepte si s'utilitza un tap especial, no hi ha cap diferència entre posar o no posar la cullera.  



PERTES DE POIDS DU CHAMPAGNE A DIFFERENTS STADES
Système d'obturation
Après 24 heures
Après 48 heures
Après 72 heures
Rien
0,8 g
1,2 g
1,9 g
Petite cuiller
0,8 g
1,1 g
1,8 g
Bouchon stoppeur
0 g
0 g
0 g

Així que ja sabeu: si no poseu la cullera no notareu la diferència.

Ara bé. Si seguiu aquest consell i el cava no té una gota de gas al dia següent, us agafarà mala consciència. Així que per evitar aquesta situació més val posar-la-hi. Beureu el cava pla com l'aigua però satisfets d'haver seguit la tradició. Al cap i a la fi, tot sigui per no sentir el savi de torn amb el seu: "Jo ja t'ho deia. Havies de posar una cullera".