Tapes variades

Si heu invitat alguns amics i no teniu ganes de passar massa estona a la cuina, us recomano preparar unes quantes coses de pica-pica. Unes tapes variades sempre funcionen d'allò millor. Per exemple unes mini pizzes de porro, cansalada i mozzarella o bé uns taquets de truita de patata. 




Ingredients per les mini pizzes (per a 5/6 persones)

Pequeña selección de vinos de Burdeos

Me han pedido una pequeña selección de vinos de la región de Burdeos a precios entre buenos y razonables. He escogido 5 sobre la oferta de LAVINIA (en París). Todos ellos deberían estar bien aunque el único que he tenido ocasión de probar es el último que era excelente.

Como quizás ya sepáis los vinos de Burdeos tienen una evolución muy lenta y llegan a madurez entre 10 y 20 años después de la cosecha. Para encontrar vinos que se puedan abrir ya, lo mejor es coger los segundos vinos ("2nd vin"). En Burdeos los productores (Château) suelen producir un único vino. En algunos casos, los grandes Châteaux , producen un segundo vino con las cepas más jóvenes que tienen una evolución más corta. También es interesante a nivel de precio, pues son mucho más asequibles por una calidad casi equivalente.

Todos los vinos de la selección son del lado izquierda del río Gironda (pura casualidad os aseguro, los del lado derecho son diferentes pero muy buenos también) donde se cultiva principalmente la uva Cabernet-Sauvignon. Los vinos elaborados con esta uva permiten crianzas largas. Los suelos de grava permiten un drenaje del suelo y dan al vino mucha riqueza de aromas y fuerza en los taninos.

Pan de Génova con almendra picada (por Cris)

Para 6 personas

• 125 gr de mantequilla blanda
• 250 gr de almendras picadas
• 250 gr de azúcar
• 75 gr de fécula de maíz (Maizena)
• 4 huevos
• 2 cucharadas de Kisrch

Poner las almendras con algo menos de la mitad del azúcar en un cuenco.

Revolver e ir añadiendo un huevo tras otro. Añadir el resto del azúcar y la mantequilla blanda en trocitos uno a uno.

Después se añade el licor y por ultimo la fécula en forma de lluvia. Se vierte la masa en un molde y se cuece a horno suave durante 45 minutos. Sacar del horno y volcar en una rejilla.

Peus, orella i cap de porc amb fesols de Santa Pau

Adaptació d'una recepta de la Carme Ruscalleda...

Ingredients (per a 5/6 persones)

• 2 peus de porc, 1 orella i 2 trossos de cap bullits
  
• el caldo de bullir els peus
  
• sofregit de pastanaga, ceba i tomàquet
• 1 tros de xoriço
  
• 250 g de fesols de Santa Pau
  

Preparació i cocció

Cal preparar els peus d'un costat, les mongetes de l'altre i finalment el el sofregit.

Peus i orella de porc:
Posar una olla amb aigua abundant. Afegir-hi els peus, la orella i el cap si en teniu. Els peus partits en dos si és possible. Afegir-hi unes quantes herbes aromàtiques (api, julivert, farigola). Posar al foc i bullir 2 h 30m. Si teniu una olla a pressió en 50 minuts o tindreu enllestit. Quan es refredi una mica podeu desossar els peus.

Fesols de Santa Pau:
Si son secs, posar-los en aigua la nit abans amb una bona cullerada de . Al matí netejar-los bé amb molta aigua. Posar-los al foc amb una mica de farigola i una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull espantar-los amb un bon raig d'aigua freda. Quan torni a arrancar el bull, baixar el foc i deixar coure 30 minuts. Escorreu-los.

Sofregit:
Tallar 2 pastanagues a daus ben petits, 2 alls (no oblideu treure'n l'ull si no voleu passar mala tarda), 2 xalotes ben fines i 4 tomàquets a daus ben petits. En una paella sofregir la ceba i la pastanaga durant 10 minuts. Afegir-hi l'all i deixar-lo un minut més. Tirar-hi, finalment, el tomàquet i el xoriço tallat a daus i deixar sofregir una estona.

Composició final:
Afegir els peus de porc al sofregit i els fesols. Cobrir amb caldo de bullir els peus i deixar coure 8 minuts. Apagar i servir.

Suculenta llengua!

Al meu restaurant favorit Japonès tenen sempre llengua de bou (langue de bœuf) i és deliciosa. Quan tinc ganes de menjar una mica més que uns quants sushis, la llengua és toc segur. És una carn molt tendra i si no t'ho diguessin passaria per un entrecôte de primera qualitat. Fa molt temps que penso que ho he de provar i aquest cap de setmana m'he decidit. Aquí teniu la recepta...


Ingredients (per a 4/5 persones)

• 1700 g de llengua crua
  
• sofregit de ceba i tomàquet
• uns quant bolets, moixernons o similar
• vi negre
  
• herbes del caldo (pastanaga, ceba, etc)
  

Preparació i cocció

Cal començar per bullir la llengua d'una sola peça en molta aigua i amb les herbes del caldo. Ho podeu deixar bullir 90 minuts. Treure la llengua i pelar-la (aquesta és la part més rotllo, però no costa massa). Tallar la llengua en daus de 3x3cm.

Preparar el sofregit de ceba i tomàquet. Afegir-hi la llengua amb un fons de caldo just que cobreixi la llengua. Hi podeu afegir, si voleu, una mica de concentrat de caldo de bou Knorr (ei! són fantàstics! Molt millors que els "cubitos"). Afegir una mica de vi negre i deixar coure uns 30 minuts. Afegir-hi els mixernons de l'àvia (rehidratats i nets). Una mica de farina si voleu espessir la salsa. I la pastanaga del caldo tallada a rodanxes. Llestos!

Per acompanyar-ho una mica de pasta que agrada a tothom.

(A la foto amb pasta Yoshii Sômen japonesa amb pètals de crisantems grocs!)

La carn és tant tendra que agrada tant a petits com a grans!

Bon profit!

Story of Stuff

L'Histoire Des Choses
envoyé par philipsion. - L'info video en direct.

Vino y Manga: Les gouttes de Dieu

Tengo muchos libros de cocina y de vinos en mi biblioteca. Muchos. Pero hace unos días descubrí un nuevo mundo: los manga. Sabéis, esos comics japoneses! Pues resulta que hay unos cuantos sobre el tema y muy interesantes. Dentro del mundo de los vinos os recomiendo "Les gouttes de Dieu" un recorrido por los mejores vinos y viñedos franceses a través de las aventuras de un muchacho que los descubre al mismo ritmo que el lector. Saga muy interesante, instructiva (y muy asequible) y que os dará ganas de empezar a catar vinos a medida que avancéis en la lectura.

Atención: este libro no solo es una puerta hacia el mundo de la cata de los vinos, también puede ser una puerta al mundo del manga!

Du Champagne à petit prix?

Oui c'est possible! C'est le moment d'acheter du Champagne à petit prix. Jamais les offres n'étaient pas si nombreuses. Les producteurs ont des excédents depuis que la City de Londres n'a plus rien a fêter! Au moins cette crise aura eu quelque chose de bon. Les prix du Champagne ont été sacrifiés pour pouvoir écouler des stocks de plus en plus importants. Alors où peut-on trouver ces offres? Un peut partout mais spécialement sur le net, évidemment. Faites le tour des sites discount. Il y en a de plus en plus et la majorité sont du sérieux. Pour les particuliers je vous recommande vérifier le prix et le moyen de livraison. Il vaut mieux utiliser un Point Retrait ou bien le Colissimo de la Poste. J'ai eu de très mauvaises expériences avec les transporteurs même avec les plus importants. Alors tant qu'on peut l'éviter...

De mon coté j'ai fait mes courses chez Cdiscount.fr. Le site n'est pas très jolie mais je n'ai jamais eu un problème avec aucune de mes commandes. La livraison ayant été faite comme prévu en lieu et date. Ils ont en ce moment trois belles offres: le Brut Réserve de chez Bricout à 13 euros, un Brut François de Rozay à 10 euros ainsi que le Brut de Laurent Perrier à seulement 26 euros (plutôt vers les 34 d'habitude!). Si vous en avez envie et les moyens, vous pouvez toujours vous commander une belle bouteille Dom Pérignon Millésime 1999 pour 96 euros! Moi, par l'instant, je reste sur quelque chose de plus raisonnable. Je me suis commandé 6 bouteilles de Georges Clément 1er Cru à 14 euros la bouteille. Ma commande ayant été déposé au transporteur hier, je devrai la recevoir demain ou après-demain.

Joyeux Noël à tous!

LE FAMEUX CAMEMBERTde Rech

Rech, restaurant de la saga d'Alain Ducas a Paris (17ème). Cuina a base de peix i marisc bo i gustós tant per la gola com per a la butxaca. De postre: dolç o formatges. El Camembert és famós perquè el serveixen sencer per una persona. Just al punt de maduració i de temperatura. Combinat amb una bona copa de vi negre de Borgonya resulta senzillament deliciós. Si teniu ocasió proveu el GIVRY 1ER CRU 2007-LE CELLIER AUX MOINES de JOBLOT.

Achetez Grands Crus Bordelais à des petits prix chez www.cdiscount.fr!

Les plus beau Châteaux de Bordeaux à des prix imbattables! 

Comparez la même commande passée chez cdiscount.fr et chez 1855.com. 

Même vin, même année et 85,99 € différence sur 6 bouteilles!

Tandis que j'attends toujours recevoir les dernières bouteilles achetées chez 1855.com au mois de Mai 2009 (voir ci-dessous), j'ai reçu mes Bordeaux en seulement quelques jours et par Colissimo. Rien a voir avec ce que j'ai souffert (et ce n'est toujours pas fini) avec les multiples livraisons par DHL! Si vous voulez avoir les détails laissez-moi un commentaire: 1855.com est à fuir (au moins si vous êtes un particulier).

Chez cdiscount.fr 6 bouteilles: 173,89 €.

Votre commande :

Désignation Description Qté PVTTC Château Camensac 1994 Bordeaux - Haut Médoc- Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 30,70 € Château Lascombes 2006 Bordeaux - Saint Julien - Second Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 78,40 € Domaine de Chevalier 2004 Vin rouge - Bordeaux - Pessac Léognan Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 58,80 €
	REMISE : 0 € FRAIS DE PREPARATION : 5,99 € TOTAL NET TTC : 173,89 €

La même commande chez 1855.com: 259,88€.

Votre commande :

Désignation Description Qté PVTTC Château Camensac 1994 Bordeaux - Haut Médoc- Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 104,24 € Château Lascombes 2006 Bordeaux - Saint Julien - Second Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 62,54 € Domaine de Chevalier 2004 Vin rouge - Bordeaux - Pessac Léognan Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 83,2 €
	REMISE : 0 € FRAIS DE PREPARATION : 5,99 € TOTAL NET TTC : 259,88 €