Vino y Manga: Les gouttes de Dieu

Tengo muchos libros de cocina y de vinos en mi biblioteca. Muchos. Pero hace unos días descubrí un nuevo mundo: los manga. Sabéis, esos comics japoneses! Pues resulta que hay unos cuantos sobre el tema y muy interesantes. Dentro del mundo de los vinos os recomiendo "Les gouttes de Dieu" un recorrido por los mejores vinos y viñedos franceses a través de las aventuras de un muchacho que los descubre al mismo ritmo que el lector. Saga muy interesante, instructiva (y muy asequible) y que os dará ganas de empezar a catar vinos a medida que avancéis en la lectura.

Atención: este libro no solo es una puerta hacia el mundo de la cata de los vinos, también puede ser una puerta al mundo del manga!

Du Champagne à petit prix?

Oui c'est possible! C'est le moment d'acheter du Champagne à petit prix. Jamais les offres n'étaient pas si nombreuses. Les producteurs ont des excédents depuis que la City de Londres n'a plus rien a fêter! Au moins cette crise aura eu quelque chose de bon. Les prix du Champagne ont été sacrifiés pour pouvoir écouler des stocks de plus en plus importants. Alors où peut-on trouver ces offres? Un peut partout mais spécialement sur le net, évidemment. Faites le tour des sites discount. Il y en a de plus en plus et la majorité sont du sérieux. Pour les particuliers je vous recommande vérifier le prix et le moyen de livraison. Il vaut mieux utiliser un Point Retrait ou bien le Colissimo de la Poste. J'ai eu de très mauvaises expériences avec les transporteurs même avec les plus importants. Alors tant qu'on peut l'éviter...

De mon coté j'ai fait mes courses chez Cdiscount.fr. Le site n'est pas très jolie mais je n'ai jamais eu un problème avec aucune de mes commandes. La livraison ayant été faite comme prévu en lieu et date. Ils ont en ce moment trois belles offres: le Brut Réserve de chez Bricout à 13 euros, un Brut François de Rozay à 10 euros ainsi que le Brut de Laurent Perrier à seulement 26 euros (plutôt vers les 34 d'habitude!). Si vous en avez envie et les moyens, vous pouvez toujours vous commander une belle bouteille Dom Pérignon Millésime 1999 pour 96 euros! Moi, par l'instant, je reste sur quelque chose de plus raisonnable. Je me suis commandé 6 bouteilles de Georges Clément 1er Cru à 14 euros la bouteille. Ma commande ayant été déposé au transporteur hier, je devrai la recevoir demain ou après-demain.

Joyeux Noël à tous!

LE FAMEUX CAMEMBERTde Rech

Rech, restaurant de la saga d'Alain Ducas a Paris (17ème). Cuina a base de peix i marisc bo i gustós tant per la gola com per a la butxaca. De postre: dolç o formatges. El Camembert és famós perquè el serveixen sencer per una persona. Just al punt de maduració i de temperatura. Combinat amb una bona copa de vi negre de Borgonya resulta senzillament deliciós. Si teniu ocasió proveu el GIVRY 1ER CRU 2007-LE CELLIER AUX MOINES de JOBLOT.

Achetez Grands Crus Bordelais à des petits prix chez www.cdiscount.fr!

Les plus beau Châteaux de Bordeaux à des prix imbattables! 

Comparez la même commande passée chez cdiscount.fr et chez 1855.com. 

Même vin, même année et 85,99 € différence sur 6 bouteilles!

Tandis que j'attends toujours recevoir les dernières bouteilles achetées chez 1855.com au mois de Mai 2009 (voir ci-dessous), j'ai reçu mes Bordeaux en seulement quelques jours et par Colissimo. Rien a voir avec ce que j'ai souffert (et ce n'est toujours pas fini) avec les multiples livraisons par DHL! Si vous voulez avoir les détails laissez-moi un commentaire: 1855.com est à fuir (au moins si vous êtes un particulier).

Chez cdiscount.fr 6 bouteilles: 173,89 €.

Votre commande :

Désignation Description Qté PVTTC Château Camensac 1994 Bordeaux - Haut Médoc- Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 30,70 € Château Lascombes 2006 Bordeaux - Saint Julien - Second Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 78,40 € Domaine de Chevalier 2004 Vin rouge - Bordeaux - Pessac Léognan Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 58,80 €
	REMISE : 0 € FRAIS DE PREPARATION : 5,99 € TOTAL NET TTC : 173,89 €

La même commande chez 1855.com: 259,88€.

Votre commande :

Désignation Description Qté PVTTC Château Camensac 1994 Bordeaux - Haut Médoc- Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 104,24 € Château Lascombes 2006 Bordeaux - Saint Julien - Second Grand Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 62,54 € Domaine de Chevalier 2004 Vin rouge - Bordeaux - Pessac Léognan Cru Classé - Vendu à l'unité - 1 x 75cl 2 83,2 €
	REMISE : 0 € FRAIS DE PREPARATION : 5,99 € TOTAL NET TTC : 259,88 €

Tatin de Pimientos y Mozarella

Otra receta de esas fáciles y rápidas de hacer. Aunque el verano toca a su fin, aún habrá algún día de calor para disfrutar de esta tarta fresca con base de hojaldre y mozzarella, aceitunas y pimientos.

Ingredientes (para 4-6 personas)

• 1 bolsa de pimientos asados multicolores
  
• 1 mozzarella en barra o a lonchas
  
• olivas negras o una tapenade
• 1 hojaldre

Preparación y cocción
Untar un molde con un poco de aceite. Lo mejor es pelar los pimientos aunque si queda algún trozo de piel tampoco pasa nada. Repartir los pimientos cortados a tiras. Repartir un poco de tapenade o de olivas negras (sin hueso) trituradas. Cubrir con la mozzarella cortada a trozos y luego con el hojaldre. Cocer la tarta al horno a unos 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que la pasta brisa esté dorada.

Sin más.

Bon apetit!

Pica-pica de salmó

Mentre preparava un gelat de sèsam per aquesta nit s'ha anat fent tard. Com que encara no havia dinat i no tenia ganes de fer gran cosa..., fixeu-vos que ràpidament es pot resoldre el tema.

Ingredients (per a 1 persona)

• 1 tall de salmó net d'espines i pell ben fresc
• 1 llima (o llimona verda)
• pebre
  
• vodka o rom

Preparació i cocció
Talleu el salmó en petits cubs de 1 o 2 centímetres de costat. Amaniu-los amb el vodka o el rom com si es tractes d'una vinagreta. Amb un molinet de pebre i la pell de la llima acabeu-ho d'amanir. Un pinxo i un tros de pa. Llestos!

Òbviament es lleuger, molt sa i boníssim! Podeu servir-ho com aperitiu, tapes, etc.

Bon apetit!

El Cacke de Xampinyons de l'Elvia

Si us agraden el bolets segurament els xampinyons no seran els vostres favorits. Però aquesta recepta és una bona alternativa d'estiu, fresca, alegre i saborosa. I encara més important ràpida i senzilla de preparar!
La recepta original ve directament de Suècia...

Ingredients (per a 6/8 persones)

• 800 g de xampinyons de París
• 4 llesques de pa de motllo
• 25 cl de crema de llet o nata líquida
  
• 100 g de formatge Emmental ratllat

• 1 iogurt grec
• 10 cl de crema de llet o nata líquida
• ciboulette tallada ben petita
  

Preparació i cocció

Primer de tot cal posar en remull les llesques de pa amb la crema de llet.

Netejar i tallar els xampinyons ben petits. Fregir-los en una paella amb una mica d'oli i sal.


Mesclar el pa amb la crema de llet i el formatge i els xampinyons. Salpebrar. Possiblement una mica d'herbes de provença hi quedarien molt bé.

Posar tot plegat en un motllo de cacke


i coura-ho al forn durant 40 minuts a 180ºC.

Per preparar la crema mesclar el iogurt, la nata i la ciboulette!

Bon apetit!

Conill chasseur! / Conejo chasseur!

Si us agrada el conill, aquest us encantarà. Fàcil i simplement deliciós. Acompanyeu-lo d'un Beaujolais vermell, però que sigui un bon cru!
Si os gusta el conejo, éste os encantará. Es fácil y simplemente delicioso. Podéis tomar un vino cru de Beaujolais. A no confundir con el Beaujolais nouveau (o nuevo)!

Ingredients (para 6 persones)

• 1,4 kg conill (conejo)
  
• una mica de romaní (un poco de romero), sal i pebre (pimienta)
  
• 2 xalotes
  
• 500 g de xampinyons
• 1 pastilla de caldo de bou (buey)
  
• 20 cl de vi blanc (vino blanco)
  
• 3 cl de conyac
  
• 50 g d'olives
  

Preparació i cocció

Tallar el conill a trossos. Si teniu temps per marinar el conill: fer-ho durant 12 h amb el romaní (en aquest cas es pot utilitzar fresc), la sal, el pebre i un bon raig llarg d'oli. Si no teniu temps per marinar no us preocupeu.

Cortar el conejo a trozos. Si queréis lo podéis marinar
con aceite, sal, pimienta y romero fresco durante 12 horas.

Talleu la ceba en làmines fines. Talleu el xampinyons a trossos si són grans o deixeu-los sencers si tenen una mida raonable.

Cortar la cebolla y los champiñones a trozos si son frandes.

Saltegeu el conill a l'olla a pressió. Retireu-lo.

Freír un poco el conejo y retirarlo. Añadir kla cebolla durante un minuto luego echar los champiñones. Añadir un poco de aceite si lo necesita.

Tireu-hi la ceba i deixar-la 1 minut, després afegiu-hi els xampinyons. Afegiu-hi una mica d'oli si cal.

Posar el conill sobre els xampinyons. Tirar-hi el raig de conyac, el vi i el caldo de bou que haureu prèviament diluït en un bas d'aigua. Afegir-hi les olives i el romaní.

Poner el conejo encima de los champiñones. Añadir el coñac, el vino y el caldo de buey diluido en un poco de agua. Cerrar la olla a presión y dejarlo cocer 16 minutos.

Tanqueu l'olla i graduar-la a pressió alta. Compteu 16 minuts en quan comenci a xiular.


Obrir l'olla amb molt de compte, retirar el conill i els xampinyons. Reduir el suc i afegir-hi una mica de farina si no té prou textura.

Cuidado al abrir la olla. Retirar el conejo y los champiñones. Reducir el caldo y si no espesa suficientemente echarle un poco de harina. Lo podéis servir con puré de patata o un poco de arroz.

Podeu servir-lo amb un bon puré de patata o una mica d'arròs.

Bon profit!

Descobrim la Borgonya

Llegeixo en una guia de vins el següent:

"D'aucuns prétendent traditionnellement qu'il est très difficile de bien connaître la Bourgogne et surtout ses vins. Il suffit pourtant d'un peu de méthode et de curiosité pour s'y retrouver sans mal"

Decideixo, doncs, aplicar una mica de mètode i partir a la descoberta de la Borgonya i els seus vins negres.

Per començar cal identificar les diferents regions i denominacions d'origen. Aquí parlarem d'A.O.C és a dir d'Appelation d'Origine Controlée. Després buscarem alguns vins representatius de cada una d'elles. Finalment caldrà comprar-los i provar-los. Som-hi, doncs.

La Borgonya comença a Dijon (ciutat famosa per la seva mostassa) i s'extén fins a Macôn.

El Chablisien, la Côte de Beaune i el Macônnais són regions on es produeix principalment vins blancs a partir de Chardonnais. Com que aquí ens centrerem en el negres, aquestes zones les podem oblidar per ara.

La Côte de Nuits comença a Dijon i baixa fins a Beaune (ciutat ben coneguda pels hospicis). Aquesta és la regió més important de la Borgonya i la que produeix els millors crus. Retindrem les següents poblacions que disposen de les corresponents denominacions d'origen: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée i potser la més coneguda de totes Nuits-Saint-Georges.

La Côte Chalonnaise inclou quatre denominacions d'origen tres de les quals produeixen vins negres: Rully, Mercurey, Givry.

Així doncs hem retingut nomes 7 denominacions d'origen: quatre a les Côtes de Nuits (les que més prometen) i tres a la Côte Chalonnaise. No serà gens difícil trobar una o dues botelles de cada una d'elles, representatives de la Borgonya.

El raïm que s'utilitza és el Pinot negre sobre el 99% de les vinyes. Aquest raïm confereix al vi una gran qualitat d'aromes de fruits vermells (cirera i gerds) així com una expressió subtil i fina quan es tracta de grans crus. De forma excepcional algunes A.O.C inclouen en proporcions petites altres varietats locals com son el gamay, cesar o encara el gairebé desaparegut tressot.

Per acompanyar els vins de Borgonya podeu provar les especialitats locals come el Coq au vin (veure la recepta en el blog) o bé ja més elaborat un civet de senglar.

Els vins

Atenció, aquesta selecció esta basada no tant en buscar la millor qualitat però en un compromís entre qualitat, preu i la facilitat per trobar-los en el comerç. Penseu que a Franca hi ha tants vins que no trobareu mai el mateix vi en dos comerços diferents. Així doncs, he intentat trobar botelles que es puguin comprar per Internet en llocs prou coneguts com LAVINIA (Espanya i França) o 1855.fr (només a França).

Per cert, tingueu en compte que la regió de Borgonya és especialment cara i que les denominacions d'origen més importants us costaran no menys de 40 Euros la botella. Intentarem que en cada regió tinguem dues entrades (sempre que la oferta ho permeti) amb un primer preu raonable per una anyada no massa recent i una segona botella de primer cru, aquesta, òbviament, serà una mica més cara.

Cote de Nuits

Gevrey-Chambertin
1855: Cave des Hautes Côtes Chateau de Bligny - Gevrey Chambertin 2002 (25,60 Euros)
1855: Louis Latour "Lavaut Saint-Jacques" 1er Cru 2003 (68,30 Euros)
LAVINIA FR: Domaine Alain Burguet, En Reniard, 2005 (47,90 Euros)
LAVINIA FR: Philippe Pacalet, 1er Cru Bel Air, 2006 (62 Euros)
LAVINIA ES: Philippe Pacalet, Gevrey Chambertín, 2006 (44,00 Euros)
LAVINIA ES: Philippe Pacalet, Gevrey Chambertín 1er Cru Bel Air, 2006 (62,00 Euros)

Chambolle-Musigny
1855: Domaine Michele et Patrice Rion - Chambolle-Musigny 2001 (19,95 Euros)
1855: Henri de Villamont - Chambolle-Musigny "les Feusselottes" 1er Cru 2004 (39,80 Euros)

Vosne-Romanée
1855: Domaine Mongeard Mugneret 2006 (33,00 Euros)
LAVINIA FR: Domaine d´Eugénie, 2006 (68,90 Euros)
LAVINIA ES: Cécile Tremblay, Les Beaumonts, 2005 (70,00 Euros)

Nuits-Saint-Georges
1855: Domaine Michèle et Patrice Rion "Vieilles Vignes" 2001 (18,50 Euros)
1855: Domaine Taupenot-Merme - Nuits Saint Georges "Les Pruliers" 1er Cru 2004 (45,40 Euros)
LAVINIA FR: Philippe Pacalet, 2006 (45,00 Euros)
LAVINIA FR: Domaine Henri Gouges, 1er Cru Clos des Porrets, 2006 (50,00 Euros)
LAVINIA ES: Philippe Pacalet, Nuits St. Georges, 2006 (45 Euros)
LAVINIA ES: Domaine Henri Gouges, 1º Cru "La Perrière", 2002 (45,00 Euros)

Côte Chalonnaise

Rully
1855: Domaine Anne et Jean François Delorme 2002 (10,00 Euros)
1855: Domaine André Delorme - Rully Premier cru 2004 (10,00 Euros)

Mercurey
1855: Domaine Michel Juillot 2000 (16,00 Euros)
1855: Château Génot Boulanger "Les Saumonts" 1er Cru 2002 (15,75 Euros)

Givry
1855: Louis Latour 1999 (13,55 Euros)
1855: Domaine François Lumpp Crausot 1er Cru 2005 (31,40 Euros)


Anem a comprar:

Finalment conseguim comprar una mostra de cada regió entre vins normals i primers crus. 6 denominacions d'origen les trobem a 1855. Només una A.O.C (Vosne-Romanée) la comprarem a LAVINIA doncs a 1855.fr només venen botelles en caixes de 6 o 12. Desgraciadament això ens farà pujar la factura per culpa del gastos d'envio. Però val la pena per ser una de les A.O.Cs més importants.

Coq au Vin

El Coq au Vin (Gallo al vino) es uno de los clásicos de la cocina Francesa. Este plato, así como el Buey Bourguignon (de la región de la Borgoña), son de esos platos cocinados poco a poco y a fuego lento. El resultado es una carne tierna y un jugo concentrado y con mucho sabor. No hay que olvidar que la calidad de los productos es esencial y marcara mucho el resultado final.

En este caso se utiliza una olla a presión para reducir el tiempo de cocción y preservar las calidades de cada uno de los ingredientes.

Para acompañar el Coq au Vin tanto puede valer un poco de pasta, un buen puré de patatas o para aquellos que se quieran lanzar y darle un toque más exótico un poco de cous-cous.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 kg (medio) gallo
  
• 100 g de panceta en un solo trozo
  
• 500 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2  dientes de ajos
• 1/2 l de vino blanco de calidad
• 3 cl de coñac
  
• 20 cl de caldo de buey

Preparación y cocción

Cortar el gallo a trozos. Ponerlo en un recipiente junto a los ajos y la cebolla cortada a laminas. Asegurarse de quitar el germen de los ajos y de la cebolla. Rociar con el vino y el coñac. Salpimentar. Dejar marinar en la nevera 12 h.

En la olla a presión poner algo de aceite y un poco de mantequilla. Sofreír los trozos de gallo y las verduras. Cortar la panceta a trozos después de haber quitado la parte dura. Añadir la panceta y los champiñones. Espolvorear con un poco de harina. Añadir el caldo de la marinada y el caldo de buey (puede utilizarse una pastilla de caldo desleida en un poco de agua). Cerrar la olla a presión y graduarla a presión nivel 2 (alta). En cuanto empiece a salir el vapor bajar el fuego y dejar cocer 32 minutos.

Una vez terminada la cocción dejar escapar el vapor, abrir la olla y dejar reposar el gallo hasta el día siguiente.

Antes de servir, calentar de nuevo y servir con la pasta, el puré o el cous-cous.

Bon apetit!